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新加坡的“小贩文化”到底是什么样的存在?

时间:2019-06-20 02:41:23   点击数:0   来源:本站

  上世纪五六十年代,新加坡作为新兴独立国家,面临严重的就业问题,很多失业者为了谋生成为街边小贩。

  1972年,新加坡政府在该国最西端的裕廊建立了第一个小贩中心。从此,小贩们纷纷搬进了由政府管理的,上有屋瓦遮风挡雨,下有水电供应,卫生设施和桌椅齐全的小贩中心。

  到1986年,新加坡全境小贩中心的数量已超过110个,路边摊彻底成为新加坡人的回忆,一些小贩使用过的路边摊手推车甚至被送进了博物馆。

  新加坡是海外华人占比最高的国家,多个族群的人们在新加坡共同生活。顺应新加坡人的多元饮食需求,小贩美食一直以来都以品种丰富著称于世。

  伴随着新加坡的经济起飞,以及新移民人口快速增长,许多新兴美食也产生了,小贩们开始经营中国的麻辣香锅、日韩料理等,西餐摊位也摆了进来。

  新加坡小贩文化的特别之处就在于,不同族群的饮食可以出现在一起,而来自不同族群的食客虽然各有饮食禁忌或民族文化差异,但能接纳对方在同一个小贩中心用餐,同时在行为上还能照顾其他族群的禁忌。

  在2001年政府还推出了耗资4.2亿新元(约合人民币20.73亿元)的小贩中心翻新计划,以改善用餐环境和卫生条件。

  另一方面,新加坡政府规划小贩中心内部摊位时会充分考虑餐食的多样性,小贩中心一般不存在很多摊位经营同一种食品的现象。

  新加坡国家环境局也鼓励小贩参与小贩中心管理,通过成立“小贩商联会”等类似工会的组织参与管理制度的制定,加强行业自律;同时也鼓励小贩们联合聘用清洁团队,专门负责公共卫生设施的保洁和餐盘餐具的清洗。

  虽然有些小贩的收入不菲,但小贩群体在新加坡社会中的地位并不高。再加上近几十年来新加坡的教育水平突出,很多年轻人不愿从事小贩职业,而更愿意凭借知识追求更高的社会地位,和更喜欢的工作。

  所幸,新加坡政府推出的小贩培育摊位、小贩美食烹饪课程等项目都在逐渐收效,也有不少小贩的子女感念父母的辛苦和祖辈创业的艰难,毅然辞去工作投身小贩事业。

  2018年,李显龙在国庆群众大会上说,希望保留和发扬新加坡独特的小贩文化,让众多美食与手艺获得传承的同时,也让全世界进一步了解当地独特且丰富的多元文化。

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